2月 03 2008

鰹節つくり

By 大村 in 海

小雨のなか朝から鰹節作りです！！これは3枚におろした状態！

並べて鍋で茹でます！コツはかつおが変形しないように重ねて鍋に入れる！！

茹でる時間は90分！！

茹で上がったら細かいトゲを抜く！！ここで鰹節歴40年のオバ－が指導に入る！！

トゲ抜きの後は燻製釜で乾燥する！！

4時間で取り出したのがなまり節！！残りは3日間乾燥し続ける！

なまり節は試食します！！

塩も作る事になり海水を鍋で煮つめます！

沸騰しないように4時間煮つめるとほぼ出来上がる！！

綿のタオルでしぼりにがり成分を取ると出来上がり！！純白で甘みのある塩で　なまり節につけて食べると抜群の美味しさです！！