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2月 03

鰹節つくり

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小雨のなか朝から鰹節作りです!!これは3枚におろした状態!
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並べて鍋で茹でます!コツはかつおが変形しないように重ねて鍋に入れる!!
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茹でる時間は90分!!
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茹で上がったら細かいトゲを抜く!!ここで鰹節歴40年のオバ-が指導に入る!!
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トゲ抜きの後は燻製釜で乾燥する!!
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4時間で取り出したのがなまり節!!残りは3日間乾燥し続ける!
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なまり節は試食します!!
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塩も作る事になり海水を鍋で煮つめます!
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沸騰しないように4時間煮つめるとほぼ出来上がる!!
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綿のタオルでしぼりにがり成分を取ると出来上がり!!純白で甘みのある塩で なまり節につけて食べると抜群の美味しさです!!

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